ПРАЗДНИЧНЫЕ СТАРОСЛАВЯНСКИЕ БЛЮДА.

Средневековое меню сильно отличалось от современного. Кухня Древней Руси была простая и состояла преимущественно из овощей, рыбы, грибов и мучных блюд. Блюда в основном готовили в печи – варили, парили, пекли, тушили. Также широко применялось квашение и засолка. Мясо варили в супах и кашах. Из молока делали творог, который называли сыр. Каши, приготовленные различными способами, могли быть повседневным или праздничным блюдом. Традиционными овощами у славян были репа, брюква, тыква, редька, горох.

	Щи суточные с грибами кислую капусту 500 г говядину на кости 500 г морковь, лук, корень петрушки, сушёные грибы (белые – горсть). Мясо залейте ~3 литрами воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на малом огне. Добавьте размоченные грибы и нарезанные коренья. Квашеную капусту тушите отдельно с небольшим количеством бульона до мягкости. Затем соедините с супом, посолите, положите лавровый лист, несколько горошин перца. Варите всё вместе ещё 15–20 минут. Классика старинного рецепта – оставить готовые щи «помлеть» под крышкой или в выключенной духовке на пару часов, а лучше на ночь. Подавайте со сметаной.
	Уха «царская» из осетрины понадобится ~400 г свежей осетрины (или другой красной рыбы), 2–3 картофелины 2 луковицы, несколько горошин перца, лавровый лист. В старину уху варили в чугунке на углях, мы используем кастрюлю. В ~3 литрах воды доведите до кипения порезанный крупно картофель и целую луковицу. Добавьте куски рыбы, убавьте огонь до минимального – уха не должна бурно кипеть. Через ~15 минут рыба сварится; выньте луковицу (она отдала аромат). Посолите, поперчите бульон, положите лавровый лист. По желанию можно влить стопку водки
	Кулебяка с рыбой и грибами Кулебяка – царская пирог, гордость русской кухни XIX века. Это сложный пирог с богатой начинкой, который ранее подавали на самые торжественные обеды. Но старинный русский рецепт кулебяки вполне можно освоить дома. Для теста: 500 г муки, 1 пакет сухих дрожжей (или 25 г свежих), 300 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Замесите дрожжевое тесто и дайте ему подняться ~1–1,5 часа. Тем временем приготовьте начинки (в кулебяке их традиционно несколько слоёв): - Рисово-яичная: отварите 0,5 стакана риса до готовности, смешайте с 2 рублеными варёными яйцами и ложкой сливочного масла, посолите. - Рыбная: 300 г филе лосося или форели нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона. - Грибная: обжарьте 200 г шампиньонов или лесных грибов с луком на сливочном масле, посолите. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной ~0,7 см. На середину выложите сначала рисово-яичный слой, разровняйте. Сверху распределите грибную начинку, затем кусочки рыбы. Аккуратно заверните края теста, сформировав продолговатый пирог, тщательно залепите шов. Переложите швом вниз на противень. Смажьте кулебяку взбитым яйцом, украсьте остатками теста (например, полосками). Выпекайте при 180°C ~40–50 минут до румяности. Готовую кулебяку слегка остудите под полотенцем – и можно подавать. Разрезая пирог, вы увидите разноцветные слои начинки. Кулебяка получается сочной, невероятно ароматной и сытной – недаром это был один из любимых пирогов на Руси.
	Гречневые блины гречишники Блины на Руси известны с IX века и имели множество вариантов. Один из старинных – гречневые блины, называемые гречишниками. Их рецепт дошёл до нас со времён Куликовской битвы (есть легенда, что такие блины пекли в деревнях неподалёку от поля брани). Попробуем приготовить гречишники по старинному русскому рецепту. Понадобится: гречневая мука – 4 стакана, дрожжи прессованные – 20 г (или 7 г сухих), молоко – 4,5 стакана, пшеничная мука – 0,5 стакана, 2 яйца, соль по вкусу, растительное масло для жарки. В половине стакана тёплого молока разведите дрожжи и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут. В большой миске смешайте дрожжевой раствор, 2 стакана гречневой муки и ещё ~1,5 стакана тёплого молока. Размешайте без комков – получится жидкая опара. Накройте и поставьте в тёплое место ~1 час, чтобы опара подошла и запузырилась (объём увеличится вдвое). Затем добавьте оставшуюся гречневую муку, пшеничную муку, оставшееся молоко, яйца и щепотку соли. Хорошо вымешайте тесто и снова дайте ему подняться ~30–40 минут. Перед выпечкой аккуратно перемешайте. Разогрейте чугунную сковороду (традиционно на конопляном масле, но подойдёт и растительное). Смазывая сковороду жиром, выпекайте блины с двух сторон до румяного цвета. Гречишники получаются толстенькие, пористые, с характерным гречневым ароматом. Подавайте их горячими, смазав сливочным маслом. Такие блины были любимым блюдом крестьян – питательные и вкусные, с лёгкой ореховой ноткой от гречки